“打邊爐”是粵港地區(qū)的傳統(tǒng)叫法，其實(shí)就是大家熟悉的“火鍋”。但和傳統(tǒng)川式火鍋相比，打邊爐更講究湯底鮮、料足、口味清而不淡，吃起來(lái)不膩，老少皆宜。近年來(lái)，不少地?cái)倓?chuàng)業(yè)者開始嘗試打邊爐檔口經(jīng)營(yíng)，有人就問：“打邊爐湯底調(diào)料配方怎么調(diào)才好喝？調(diào)料都用哪些？成本高嗎？適合擺攤創(chuàng)業(yè)嗎？”別急，今天這篇就幫你把這些問題全講透，讓你明明白白掌握打邊爐的賺錢核心！

什么是打邊爐？適合做地?cái)偵鈫幔?

打邊爐起源于廣府一帶，講究“鍋底清、食材鮮、蘸料香”，和傳統(tǒng)紅油火鍋相比，它更注重原汁原味的湯底和調(diào)料搭配。因?yàn)榭诟星宓诌m合大眾口味，逐漸風(fēng)靡全國(guó)。

擺攤賣打邊爐為什么越來(lái)越火？主要有這幾點(diǎn)：

• 產(chǎn)品形式新穎，比傳統(tǒng)火鍋更適合夜市、街頭攤點(diǎn)；

• 客單價(jià)靈活，既可做單人份小鍋，也能做雙人拼鍋；

• 制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，學(xué)習(xí)門檻不高；

• 搭配豐富：肉類、蔬菜、豆制品、丸類都能用，組合靈活；

• 湯底香氣四溢，自帶“引流體質(zhì)”。

在搜索中我們也能看到，“打邊爐湯底怎么調(diào)”，“打邊爐清湯做法”，“打邊爐調(diào)料配方大全”這些都是用戶搜索量較高的熱詞。足見大家對(duì)這個(gè)項(xiàng)目的關(guān)注度很高。

打邊爐湯底調(diào)料配方有哪些？基礎(chǔ)款、升級(jí)款全解析！

打邊爐最吸引顧客的，是那一口“清而不寡，香而不膩”的湯底。搞懂湯底調(diào)料配方，是做出好生意的第一步。

一、基礎(chǔ)款清湯配方（適合大眾口味）

原材料：

• 雞骨架/豬筒骨：2斤

• 白蘿卜、玉米、洋蔥各適量

• 姜片10克

• 清水8升

調(diào)味料：

• 食鹽20克

• 雞精15克

• 白胡椒粉5克

• 花椒粒少量（可選）

做法要點(diǎn)：

1. 骨頭冷水下鍋焯水，去血沫；

2. 撈出后與蔬菜一起加水，小火熬3小時(shí)；

3. 撇凈浮油，加調(diào)味料即可。

這款湯底清香撲鼻，適合搭配海鮮、牛肉、時(shí)蔬，口感爽滑，是初學(xué)者最推薦版本。

二、升級(jí)版鮮香濃郁型（適合開夜市檔口）

原材料：

• 雞骨架1斤

• 老母雞半只

• 豬骨2斤

• 瑤柱、蝦米、干貝各10克（提升鮮味）

調(diào)味料：

• 鹽25克

• 胡椒粉8克

• 干貝粉5克

• 雞粉20克

• 香菇粉5克

做法要點(diǎn)：

1. 骨頭、雞肉冷水焯水后清洗；

2. 加入海鮮干料及蔬菜燉煮2.5小時(shí)；

3. 撇油后根據(jù)口味調(diào)味，保持高湯清爽。

這款湯底香味更足，非常適合夜市人流密集區(qū)域擺攤，顧客一聞就想吃！

打邊爐調(diào)料配方也要會(huì)搭！蘸料是“靈魂加分項(xiàng)”

顧客吃得滿不滿意，很多時(shí)候取決于你提供的調(diào)料搭配。常用蘸料組合如下：

經(jīng)典廣式風(fēng)味組合：

• 蒜蓉 + 生抽 + 芝麻醬 + 香菜 + 小米辣 + 香油

• 增加蠔油和香蔥，更加鮮香不膩

小眾特色蘸料推薦：

• 沙茶醬 + 醬油 + 辣椒油：適合重口味人群

• 檸檬醬 + 蒜蓉 + 芫荽：適合愛吃清爽風(fēng)味的顧客

提供多種調(diào)料組合讓顧客自由搭配，不僅提升體驗(yàn)感，也能讓攤位更具特色。

真實(shí)案例：學(xué)員小雷靠打邊爐月入過萬(wàn)

來(lái)自山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員小雷，原來(lái)做燒烤攤生意。2024年初學(xué)習(xí)了打邊爐湯底調(diào)料配方及實(shí)操課程，回家鄉(xiāng)夜市開了一個(gè)兩米檔口，主打“一人一鍋”的打邊爐套餐。

憑借鮮香濃郁的湯底、多樣化配料搭配以及干凈明亮的操作臺(tái)，小雷攤位每天營(yíng)業(yè)額突破1500元，周末節(jié)假日甚至爆單。現(xiàn)在他準(zhǔn)備再拓展夜宵車檔口，生意紅紅火火。

小雷說：“當(dāng)初就是因?yàn)閺N仟藝的技術(shù)落地快、湯底配方靠譜，才敢放手一搏。沒想到還真干成了?！?

專業(yè)培訓(xùn)推薦：學(xué)打邊爐技術(shù)，就來(lái)山東廚仟藝

山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，隸屬甄選集團(tuán)，深耕小吃培訓(xùn)十余年，研發(fā)打邊爐、火鍋類湯底調(diào)料配方30余款，適合不同創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景。

培訓(xùn)課程包含：

• 多款清湯、麻辣、菌菇、牛骨湯底實(shí)操制作

• 專屬配方指導(dǎo)，保證湯底口味穩(wěn)定

• 調(diào)料搭配組合教學(xué)，適配南北口味需求

• 教你如何從攤位搭建、定價(jià)策略、經(jīng)營(yíng)管理一步到位

課程全程實(shí)操為主，不玩虛的，保證每位創(chuàng)業(yè)者學(xué)得會(huì)、做得出、賣得掉。

結(jié)尾回應(yīng)：打邊爐湯底調(diào)料配方怎么樣？掌握技巧，穩(wěn)穩(wěn)賺！

回到開頭的問題——打邊爐湯底調(diào)料配方難不難？答案是：不難，但必須系統(tǒng)學(xué)。好味道是吸引顧客的核心，標(biāo)準(zhǔn)化的做法、科學(xué)的調(diào)料搭配，是創(chuàng)業(yè)穩(wěn)賺錢的關(guān)鍵。

擺攤賣打邊爐并不復(fù)雜，只要你掌握了核心配方、流程順暢、口味過關(guān)，再加上一點(diǎn)服務(wù)意識(shí)和小創(chuàng)意，就能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的夜市小吃中脫穎而出。

想賺錢，別再猶豫，先把技術(shù)學(xué)扎實(shí)，從一鍋好湯開始！