清晨五點(diǎn)，菜市場(chǎng)的燈剛亮起，小攤老板早已開(kāi)始忙碌。案板上，一團(tuán)白白的面團(tuán)被反復(fù)揉壓，鍋里升騰的蒸汽，夾著香味鉆進(jìn)鼻子。每天無(wú)數(shù)路人路過(guò)時(shí)心里都會(huì)冒出一個(gè)念頭：“蒸包看著簡(jiǎn)單，做起來(lái)到底有多難？”

蒸包的制作步驟，其實(shí)不復(fù)雜

1. 和面面要揉到位，軟硬適中。太硬包子不開(kāi)花，太軟容易塌陷。

2. 發(fā)酵時(shí)間要掌握好，溫度也很關(guān)鍵。發(fā)過(guò)頭就會(huì)酸，不夠則死面。

3. 調(diào)餡這是決定味道的核心。肉餡要鮮，素餡要香，油水比例要恰當(dāng)，吃起來(lái)才多汁不膩。

4. 包制手法要快準(zhǔn)，皮要薄餡要足，還得捏出漂亮的褶子。

5. 上籠蒸制火候、時(shí)間缺一不可。一般大火蒸十幾分鐘，開(kāi)蓋后包子鼓鼓的、香氣撲鼻。

聽(tīng)起來(lái)不算復(fù)雜，但真正做出來(lái)，和“看別人做”完全是兩回事。

為什么很多人覺(jué)得蒸包難？

• 環(huán)節(jié)多：和面、發(fā)面、調(diào)餡、包制，每一步都有講究。

• 細(xì)節(jié)關(guān)鍵：差一點(diǎn)點(diǎn)，口感就大打折扣。

• 實(shí)操不足：看視頻能懂，動(dòng)手卻常常翻車(chē)。

這也是為什么開(kāi)早餐店的人常說(shuō)：包子是“看著容易，做精難”。

學(xué)員的真實(shí)經(jīng)歷

在濟(jì)南，做小生意的老王曾嘗試自己摸索蒸包。剛開(kāi)始，他覺(jué)得步驟都能查到，就沒(méi)去學(xué)習(xí)。結(jié)果開(kāi)攤一個(gè)月，客人常常反映“包子死面、口感不對(duì)”。后來(lái)他選擇去系統(tǒng)學(xué)了一遍，才發(fā)現(xiàn)很多關(guān)鍵點(diǎn)，比如酵母比例、蒸制時(shí)間，全是經(jīng)驗(yàn)積累。改進(jìn)之后，他的攤位每天清晨不到九點(diǎn)就能賣(mài)空，穩(wěn)定月入過(guò)萬(wàn)。

想學(xué)蒸包，哪里靠譜？

如果只是自己在家做，網(wǎng)上搜一搜食譜就夠了。但真要開(kāi)早餐店，把蒸包當(dāng)成賺錢(qián)項(xiàng)目，光看教程遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還是要實(shí)操。

在這里，不妨關(guān)注一下 山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。這是一家隸屬于甄選集團(tuán)的餐飲技能學(xué)校，做餐飲培訓(xùn)已經(jīng)十多年，技術(shù)庫(kù)里有500+小吃項(xiàng)目，像蒸包、灌湯包、小籠包等傳統(tǒng)早餐，都有系統(tǒng)課程。最大的優(yōu)勢(shì)在于：全程動(dòng)手操作，師傅手把手帶，學(xué)完能立馬開(kāi)店。除了手藝，還會(huì)提供選址建議、開(kāi)店指導(dǎo)、物料對(duì)接，避免創(chuàng)業(yè)者“自己悶頭瞎做”。

蒸包制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但要做得專(zhuān)業(yè)、能賣(mài)得出去，需要扎實(shí)的技術(shù)。對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，早點(diǎn)掌握一門(mén)像蒸包這樣的手藝，才能真正把早餐生意做穩(wěn)。所以，如果你也在考慮開(kāi)個(gè)早餐攤，別光停留在“看教程”的階段，實(shí)打?qū)崒W(xué)一遍，才是少走彎路的關(guān)鍵。