“早餐來(lái)根油條配豆?jié){，快樂(lè)一天不迷茫?！闭f(shuō)起早點(diǎn)界的“頂流”，老式油條絕對(duì)榜上有名。外酥里空、香脆不膩，尤其是那種遵循老配方制作的“手工老式油條”，總有一種讓人懷念的街頭味道?？赡阒绬幔?strong>真正做到蓬松酥脆的油條，關(guān)鍵在于配方比例的拿捏，特別是那句老話：“一堿二礬三鹽?！?/strong>

很多人想復(fù)刻這個(gè)味道，但不是炸不起來(lái)，就是發(fā)苦、發(fā)硬，那到底正確的做法是怎樣的？今天這篇就告訴你答案！

一、“一堿二礬三鹽”，到底怎么理解？

這句話其實(shí)是老式油條配方中的口訣，指的是使用堿（小蘇打）、明礬和鹽的先后順序和配比邏輯。

• 一堿：指的是使用堿性物質(zhì)，比如食用小蘇打，目的是讓面團(tuán)產(chǎn)生氣體，炸出來(lái)才膨脹。

• 二礬：食用明礬能加強(qiáng)筋性，讓油條成型不塌陷。

• 三鹽：食鹽除了提味，還能穩(wěn)定面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，起到輔助作用。

這三者相輔相成，缺一不可。但配比不對(duì)，就容易苦、死面、或炸不出蜂窩組織。

二、老式油條的核心步驟，別再隨便亂炸

除了配方準(zhǔn)確之外，操作步驟也很重要，尤其下面這幾個(gè)細(xì)節(jié)，關(guān)系著油條的成?。?

1. 和面不宜太硬：偏軟面團(tuán)炸出來(lái)更酥脆。

2. 靜置發(fā)酵時(shí)間足：一般要松弛2小時(shí)以上，面團(tuán)才足夠有彈性。

3. 油溫控制在180℃左右：太低不酥，太高焦糊。

4. 拉條要果斷，下鍋不拖拉：動(dòng)作利索才能炸得漂亮。

如果你一直炸不出那種膨脹飽滿(mǎn)、空心香酥的油條，大概率是發(fā)酵和炸制溫度沒(méi)控制好。

三、想徹底學(xué)會(huì)？來(lái)廚仟藝系統(tǒng)學(xué)技術(shù)！

自己在家做油條，想學(xué)靠網(wǎng)絡(luò)視頻、亂試配比？那是試錯(cuò)成本高還耗時(shí)間。真正的傳統(tǒng)老式油條配方和技巧，是需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)和實(shí)操演練的。

在這方面，山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校正是你靠譜的選擇。專(zhuān)注餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)十余年，研發(fā)500+特色配方，其中就包括地道老式油條的全套技藝。從選料、和面、發(fā)酵到油炸，每一步都手把手教，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。

更重要的是，廚仟藝不僅教技術(shù)，還教你怎么開(kāi)店、怎么賣(mài)、怎么定價(jià)，讓你真正把技術(shù)變成生意。

四、配方有訣竅，學(xué)會(huì)才能吃透門(mén)道！

一堿二礬三鹽老式油條配方，看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)可不馬虎。真正想學(xué)會(huì)，就得從原材料理解、配比比例、操作技巧全面掌握。別再靠猜、靠蒙，走專(zhuān)業(yè)路線才是王道。

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