如今餐飲行業(yè)競爭十分激烈，餐廳的同質(zhì)化趨勢非常明顯，很多飯店在餐飲大軍中很難找到自己的定位，從而難以給顧客留下獨特的印象。因此，餐廳定位是每個創(chuàng)業(yè)者需要面臨的重要問題之一。 “定位”，看字面意思比較深奧，其實質(zhì)就是明確你是誰、你賣什么、你要賣給誰、你有哪些賣點？做餐飲有句俗語：“定位定生死，選址選未來”，定位對于創(chuàng)業(yè)來說是極為關(guān)鍵的一步。 何為定位餐飲市場定位是指餐飲經(jīng)營者在一定條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費環(huán)境中用質(zhì)價相符的產(chǎn)品和服務(wù)來開展經(jīng)營活動的市場營銷手段。

一、分析行業(yè)環(huán)境

餐飲創(chuàng)業(yè)之初，先確定自己要經(jīng)營的品類、競爭者以及潛在消費群體。比如做火鍋，你就要清楚，你所在區(qū)域有多少和你形成競爭關(guān)系的火鍋品牌？還有哪些是你所經(jīng)營火鍋的潛在競爭者？另外要明確你的消費群體是哪些人，他們還有哪些消費需求是沒有被滿足的？找到消費者的需求痛點，才能將菜品做到顧客的心坎里。

二、明確定位

找到顧客的需求痛點，便要圍繞消費者的需求，去塑造你自己的差異化。品牌存在的理由就是在品類里找到自己的差異化，然后用這個差異化去打造自己的產(chǎn)品和服務(wù)，讓你的餐廳有著能讓消費者記住的特點與優(yōu)勢。

三、打造信任狀

找到定位不等于你就擁有了這個定位，而要圍繞你的差異化去從產(chǎn)品、運營、營銷各個層面打造信任狀，通過這些信任狀，不斷地強化你的定位，增加其在消費者心中的一個可信度。被消費者認可，才是有效的定位。

四、傳播定位

有了信任狀之后，你要快速地傳播出去，讓更多的人了解你，你的定位只有被更多的人知道，并且深入人心，你才能真正守住這個定位。餐飲品牌如何定位？用一句話總結(jié)就是找對定位、放大定位、傳播定位、守住定位。

餐廳定位，記住重點

要想做好定位，還需要知道以下幾個重點： 

選址定位

選址定位即先了解目標店面周圍的主要人群是年輕人還是老年人？是否與自己產(chǎn)品的目標客群相符？也要了解周圍人的生活習(xí)性，早中晚三餐哪個時間段人流量最大？與自己產(chǎn)品的售賣時間是否吻合？ 

主題定位

主題定位決定了餐廳會給顧客留下什么標簽印象。主題定位是做好餐飲品牌差異化的重要一步。 

文化定位

一個餐廳要有自己的文化，文化定位決定了餐廳的氛圍。產(chǎn)品文化有湘菜、粵菜、早茶等，每一種類型的產(chǎn)品其實都有它獨特的發(fā)展典故和文化。當(dāng)客人在你的餐廳里感受到濃厚的文化氣息時，這家餐廳的文化定位就成功了。

價格定位

價格定位決定了餐廳的消費群體。對于學(xué)生和普通百姓來講，快餐等平民化的飲食市場會更大，而白領(lǐng)、高管則更喜歡去中高檔餐廳消費。開店之初，要確定自己的價格區(qū)間，這樣才能圈定餐廳的目標人群。