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菜品上外賣，如何定價？公式在此

編輯：網(wǎng)絡(luò) 時間：2022-10-06 11:44:22 點(diǎn)擊：

做餐飲，外賣也是贏利的戰(zhàn)場之一。新店開業(yè)上線外賣，菜品如何定價？估摸著定價到月底一算發(fā)現(xiàn)賣一單虧一單？那是你沒掌握定價公式，一起來看看！

01

外賣毛利算法不同于堂食

首先，外賣菜品的毛利計算與堂食不同，其公式應(yīng)為：

菜品毛利=產(chǎn)品售價+餐盒收費(fèi)－活動支出－平臺扣點(diǎn)－菜品成本（含餐盒成本）

因此，外賣菜品定價公式應(yīng)為：

菜品定價=期望毛利+菜品成本+平臺扣點(diǎn)+活動支出－餐盒費(fèi)

（注意：活動指商家承擔(dān)部分，菜品成本含餐盒進(jìn)價成本）

02

現(xiàn)在來練習(xí)一下

題目：某家快餐店，其小燜鍋米飯含餐盒費(fèi)成本8塊錢，該商圈線上滿減活動以滿20元減10元居多，配送費(fèi)減3元，平臺的保底扣點(diǎn)是4塊錢，如果說老板一單想賺5塊錢，他給餐盒定價2元，那么這份燜鍋米飯定價應(yīng)為多少？

解答：燜鍋飯定價=5+8+4+（10+3）-2=28元

03

定價完畢要檢測是否合理

最后一步，要檢測一下該菜品定價是否合理。如何驗(yàn)證呢？可以打開外賣平臺，搜索燜鍋米飯或者鹵肉飯等同類菜品，篩選銷量靠前、距離自己的店三公里內(nèi)的同類餐廳，看看他們大概賣多少。如果售價差不多，說明定價可行；如果比他們高了，可以適當(dāng)壓縮毛利，如果已無壓縮空間，可以考慮突出其他賣點(diǎn)吸引顧客，與同類競品做出區(qū)分。

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