特色小吃鍋巴飯，經(jīng)營(yíng)錢景怎樣？如何提升出餐速度？

編輯：網(wǎng)絡(luò) 時(shí)間：2022-10-07 10:57:27 點(diǎn)擊：

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鍋巴飯作為一款特色小吃，紅遍各地美食街。為幫助餐飲人抓住創(chuàng)業(yè)熱點(diǎn)，廚仟藝小吃推出特色鍋巴飯培訓(xùn)，開(kāi)課數(shù)月來(lái)深受各地學(xué)員的歡迎，累計(jì)培訓(xùn)不下百人。

特色小吃鍋巴飯，經(jīng)營(yíng)錢景怎樣？如何提升出餐速度？(圖1)

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鍋巴飯這款小吃前景怎樣？利潤(rùn)幾何？

鍋巴飯出餐快不快？有沒(méi)有批量預(yù)制的方法？

鍋巴飯配菜眾多，如何定價(jià)才能提高毛利率？

今天，小編邀請(qǐng)廚仟藝金牌授課老師為您解析。

特色小吃鍋巴飯，經(jīng)營(yíng)錢景怎樣？如何提升出餐速度？(圖2)

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鍋巴飯?jiān)敢环N烙出鍋巴的米飯，如今演變成一款特色小吃：大米泡透，經(jīng)特殊加工后盛入方盒中烙成鍋巴，然后刷上不同口味的秘制醬汁，擺火腿片、生菜絲、熟牛肉等折疊，盛入紙包即可帶走，方便美味。鍋巴飯集大米、蔬菜、肉類于一身，兼具了美味、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠等優(yōu)點(diǎn)，既可以作為解饞小吃，又能當(dāng)作早餐、工作簡(jiǎn)餐，因此迅速風(fēng)靡大江南北，在學(xué)校周邊、美食街上都有不俗的銷量。

特色小吃鍋巴飯，經(jīng)營(yíng)錢景怎樣？如何提升出餐速度？(圖3)

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鍋巴飯?jiān)鯓邮圪u才能既讓顧客感覺(jué)實(shí)惠還能提高毛利率？廚仟藝小吃培訓(xùn)老師這樣建議：

鍋巴飯配菜一般包括煎蛋、土豆絲、番茄片、火腿片、醬牛肉、培根、豇豆肉末、黃瓜絲、炸雞排等等。

在經(jīng)營(yíng)時(shí)，可以設(shè)置一份基礎(chǔ)版鍋巴飯，配菜建議包括：煎蛋+番茄片+土豆絲+豇豆肉末，因這幾樣配菜成本低廉，因此基礎(chǔ)版鍋巴飯售價(jià)可以低一些，定為6元。

除了基礎(chǔ)版鍋巴飯，其余配菜可以明碼標(biāo)價(jià)，例如：醬牛肉片4元；炸雞排3元；火腿片2元；培根2元；辣條2元……顧客可以按照自己的口味和飯量添加其他配菜，整套鍋巴飯售價(jià)就提上來(lái)了。

這樣，基礎(chǔ)版鍋巴飯給顧客實(shí)惠的感覺(jué)，引導(dǎo)下單；而加價(jià)配菜豐富口味，提升客單價(jià)。

特色小吃鍋巴飯，經(jīng)營(yíng)錢景怎樣？如何提升出餐速度？(圖4)

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定價(jià)6元，那么其毛利大約有多少？廚仟藝小吃培訓(xùn)老師為您算一算：

鍋巴飯成本分析

一份鍋巴飯，需要泡透的大米（帶水）一勺，成本約5角

一枚雞蛋，成本約5角

番茄片、土豆絲、一勺豇豆肉末總成本約5角，

因此，一份基礎(chǔ)版鍋巴飯總成本約1.5元。

售價(jià)6元的情況下，毛利率輕松達(dá)到75%。

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鍋巴飯學(xué)員回去落地時(shí)，有人反映出餐慢，實(shí)際情況如何？關(guān)于批量出餐，又有什么解決辦法呢？

廚仟藝小吃韓老師介紹：“從生米烙成鍋巴，大約需要5~8分鐘，但好在一個(gè)爐子可以同時(shí)出八份。另外，如果出餐比較集中，也可以提前烙出鍋巴，一頁(yè)頁(yè)放在托盤中，等顧客點(diǎn)餐后再取熟鍋巴入烤盒淋油煎香，然后刷醬、加配菜出餐，這樣2~3分鐘就可以上桌?！?/span>

由此可見(jiàn)，鍋巴飯?zhí)厣r明、口味扎實(shí)，關(guān)鍵是毛利極高，且經(jīng)營(yíng)起來(lái)并不復(fù)雜，現(xiàn)在學(xué)習(xí)還送全套設(shè)備，讓學(xué)員回去就開(kāi)售，賺錢不等待。

特色小吃鍋巴飯，經(jīng)營(yíng)錢景怎樣？如何提升出餐速度？(圖5)