別小看冷鍋串串這門生意，有經(jīng)驗(yàn)的攤主靠著一鍋紅油湯底和一張精準(zhǔn)的食材清單，每天出攤不過4小時，就能賣出幾百乃至上千串。關(guān)鍵不是你煮得多香、喊得多響，而是你有沒有備齊那些顧客一眼就愛點(diǎn)的“黃金食材”。

有人攤位冷冷清清，有人攤位前排起長龍，差別就藏在這張冷鍋串串食材清單里。今天這篇文章，咱們就從實(shí)戰(zhàn)角度出發(fā)，給你講明白——冷鍋串串到底要準(zhǔn)備哪些食材？怎么組合搭配最吸睛？哪些品類回本最快？手把手教你搭建一套真正賺錢的冷鍋串串選品模型，適合擺攤新手、進(jìn)階老手參考！

一、冷鍋串串爆款的核心：選對食材比味道還重要！

百度熱搜顯示，“冷鍋串串食材清單大全”“冷鍋串串需要哪些菜”“冷鍋串串一串成本是多少”這些關(guān)鍵詞搜索量居高不下，足見大家在擺攤前最關(guān)心的就是：怎么準(zhǔn)備？準(zhǔn)備啥？準(zhǔn)備多少？

冷鍋串串看起來簡單，實(shí)際是“食材就是核心競爭力”的項(xiàng)目。一張高復(fù)購、高利潤、高效率的食材清單，能直接決定你攤位的受歡迎程度和每日收入。

一個串串賣價普遍在12元之間，成本卻能控制在0.30.6元之間，關(guān)鍵就在你如何選料、如何搭配、如何控制損耗。

二、冷鍋串串食材清單全解析：菜品搭得好，顧客坐不跑！

下面按類型來講，詳細(xì)列出目前市場最常見、最受歡迎、利潤可觀的冷鍋串串食材。

1. 蔬菜類（低成本高利潤型）

這些菜是冷鍋串串的“利潤基石”，控制成本、提升回報(bào)的好幫手：

• 土豆片（建議切薄、長條狀，入味快）

• 蓮藕片（脆爽不粘膩，受歡迎程度高）

• 金針菇（吸湯神器，深受年輕人喜愛）

• 香菜、蒜苗節(jié)（提香點(diǎn)綴用）

• 海帶結(jié)、海帶絲（低成本高利潤）

• 豆皮、千層豆腐（成串好操作）

• 凍豆腐（提前泡發(fā)，口感更好）

• 生菜卷、小白菜（解膩搭配類）

關(guān)鍵詞參考：冷鍋串串適合哪些蔬菜、冷鍋串串素菜利潤怎么樣

2. 肉類（高復(fù)購主打型）

肉串是串串界的“頂梁柱”，沒有肉類串串撐場子，顧客可不愿久留：

• 雞脆骨、雞肉塊（提前腌制入味）

• 鴨腸（口感有嚼勁、利潤極高）

• 肥牛片（速凍卷，出串率高）

• 培根卷金針菇（經(jīng)典組合款）

• 雞心、雞胗、豬腦花（地方特色選項(xiàng)）

• 牛肉粒（建議用五香或麻辣口味腌制）

關(guān)鍵詞參考：冷鍋串串最火肉串、冷鍋串串怎么腌制肉類

3. 丸滑類（高性價比填充型）

既能拉滿品類，又有不錯利潤率，適合量大銷售：

• 火鍋丸子（魚丸、蝦丸、貢丸）

• 魚豆腐、蟹棒、蝦滑、墨魚滑

• 培根豆皮卷、香腸片（方便操作，適合批量）

• 豆筋串（湖南地區(qū)很常見，吸味強(qiáng)）

關(guān)鍵詞參考：冷鍋串串經(jīng)濟(jì)型食材、串串成本最低的菜

4. 豆制品&面食（創(chuàng)新型拉新款）

適合做冷鍋串串爆款創(chuàng)新組合，吸引打卡人群：

• 面筋卷（烤炸皆可）

• 魔芋絲、魔芋豆腐（口感獨(dú)特，熱量低）

• 粉條、寬粉（撈汁神器）

• 豆腐干、五香豆干（適合做干料串）

這些品類的共同點(diǎn)是易保存、復(fù)購高、易批量采購。

三、如何組合冷鍋串串菜單？打造高復(fù)購的串串策略

掌握“冷熱搭配 + 高低搭配 + 熟新搭配”的三大原則：

• 每個攤位建議設(shè)置30-40款不同食材

• 保持10種以上蔬菜、10種左右肉類

• 剩余為丸滑類、特色豆制品、創(chuàng)新組合

高利潤食材與低成本品類混搭出串，提高整體利潤率。

比如一組：肥牛+土豆+金針菇，成本不超過2元，售價卻能做到5元，利潤空間非?？捎^。

四、真實(shí)案例：山東臨沂的小楊靠一張食材清單，日賣2000串

小楊是山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的一名學(xué)員，2024年初報(bào)名學(xué)習(xí)冷鍋串串課程。經(jīng)過7天實(shí)操訓(xùn)練，系統(tǒng)掌握了選品、穿串、調(diào)味和銷售技巧。

回家后用最基礎(chǔ)設(shè)備擺攤，按照培訓(xùn)時老師給的食材清單準(zhǔn)備40種串串，每串1元，顧客隨便選、自配干料碗，極受歡迎。

他說：“第一天擺攤就賣了700串，第二周就突破2000串。關(guān)鍵是老師給我列了完整的冷鍋串串食材清單，節(jié)省了太多試錯成本！”

五、山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校：專業(yè)冷鍋串串實(shí)操指導(dǎo)，全流程幫扶

山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校隸屬于甄選集團(tuán)，專注特色小吃研發(fā)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)十余年，冷鍋串串項(xiàng)目為重點(diǎn)研發(fā)課程之一，已有上萬創(chuàng)業(yè)者學(xué)成回家成功擺攤或開店。

培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋：湯底熬制、蘸料搭配、食材穿串技巧、擺攤實(shí)戰(zhàn)模擬、菜品設(shè)計(jì)、成本核算等模塊。所有課程皆為實(shí)操教學(xué)，不用基礎(chǔ)也能學(xué)會。

學(xué)校提供創(chuàng)業(yè)支持，包括物料清單、工具采購建議、菜品成本模型，幫助創(chuàng)業(yè)者快速落地、少走彎路。

六、選對冷鍋串串食材清單，讓擺攤每天都像過年一樣紅火！

冷鍋串串不是做給自己吃的，是做給顧客選的。選對的食材清單，不僅能提高顧客滿意度，還能有效控制成本、提升利潤率。

當(dāng)你擁有一張經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證的冷鍋串串食材清單，你就擁有了開攤即爆火的底氣。不管你是剛想創(chuàng)業(yè)，還是在原項(xiàng)目轉(zhuǎn)型升級，這張清單都能成為你賺錢的起點(diǎn)。

現(xiàn)在，別再靠猜、靠抄、靠碰運(yùn)氣了，掌握科學(xué)搭配的食材清單，才是冷鍋串串?dāng)[攤成功的“硬實(shí)力”！