很多人以為，學(xué)會(huì)做幾樣早餐小吃就能開店賺錢。可真走上創(chuàng)業(yè)這條路才發(fā)現(xiàn)，手里那點(diǎn)手藝，頂多能讓你開門營(yíng)業(yè)，離賺錢還差一大截。搜索“學(xué)早餐還要學(xué)什么”的人，大多已經(jīng)意識(shí)到——光會(huì)做，不等于會(huì)賣。

除了手藝，還要學(xué)會(huì)算賬

早餐利潤(rùn)看起來不多，但積少成多。如果不會(huì)算成本、核利潤(rùn)，你很可能做到月底一算，忙了一個(gè)月白干。比如一杯豆?jié){成本1.2元，你賣2.5元，毛利是1.3元。但要扣掉燃?xì)狻㈦娰M(fèi)、房租、調(diào)味品……算下來可能只剩幾毛。算不清賬，生意很容易虧。

要學(xué)菜單設(shè)計(jì)

早餐種類五花八門，但不能貪多。菜單太雜，采購(gòu)難、浪費(fèi)大、出餐慢，顧客也容易挑花眼。學(xué)會(huì)搭配主打款+輔助款，比如油條配豆?jié){、餛飩配小菜，既能提高客單價(jià)，又能減少浪費(fèi)。

要學(xué)顧客運(yùn)營(yíng)

早上吃早餐的顧客，大多固定時(shí)間、固定路線。抓住老顧客，比天天找新顧客更實(shí)在。懂得用微信、團(tuán)購(gòu)、小活動(dòng)鎖住客源，讓他們習(xí)慣來你這里買早餐，比拼價(jià)格更長(zhǎng)久。

要學(xué)高峰期應(yīng)對(duì)

早餐時(shí)間就那一兩個(gè)小時(shí)，出餐速度慢，就會(huì)眼睜睜看著客人走掉。學(xué)會(huì)提前備餐、合理安排操作臺(tái)動(dòng)線、高峰期多安排人手，這些都能直接提高一天的收入。

張姐原本只會(huì)做煎餅果子，在街邊擺攤，一天賣不完就浪費(fèi)。后來她去系統(tǒng)學(xué)了菜單組合、成本控制、顧客維護(hù)等技巧，還增加了豆?jié){、豆腐腦等搭配產(chǎn)品。如今每天早高峰能賣出上百份，基本賣光不浪費(fèi)，收入翻了將近一倍。

推薦參考：學(xué)全套技能才能穩(wěn)開店

山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，不只是教你做早餐，還教你從成本核算、菜單設(shè)計(jì)、顧客維護(hù)到高峰應(yīng)對(duì)的整套開店技能。

• 技術(shù)面廣：涵蓋中餐、西餐、糕點(diǎn)、特色小吃等500+項(xiàng)目

• 實(shí)操教學(xué)：每天動(dòng)手練習(xí)，口味和速度都能達(dá)標(biāo)

• 創(chuàng)業(yè)支持：從選址、物料到開業(yè)全程幫扶，少走彎路

想知道你現(xiàn)在的早餐技術(shù)，還缺哪些環(huán)節(jié)？可以直接點(diǎn)客服，免費(fèi)幫你做一個(gè)“早餐創(chuàng)業(yè)能力診斷”，知道自己差在哪兒，再補(bǔ)哪兒。

學(xué)早餐只是開店的第一步。想穩(wěn)定賺錢，還要補(bǔ)齊成本管理、菜單設(shè)計(jì)、顧客運(yùn)營(yíng)和高峰應(yīng)對(duì)這些“隱形技能”。學(xué)會(huì)了這些，你的早餐店才會(huì)越做越穩(wěn)、越做越賺。