做好這四點，顧客復購率增長五倍

編輯：網(wǎng)絡時間：2022-05-14 09:28:53 點擊：

很多餐廳在經(jīng)營中都有這樣的愿景：“寧讓一人消費千次，不讓千人消費一次”，這就說明了顧客重復消費對于餐廳的重要性。一家餐廳若留不住顧客，客人進店吃一次再也不想光顧，那就離關店不遠了。

餐飲經(jīng)營的核心就是兩件事：拓新和復購，即開拓新顧客群，拉動老顧客重復消費。那么餐廳如何提高復購率呢？今天小編邀請資深餐飲老板為大家分享經(jīng)驗。

提高餐廳復購率最好的方法，就是站在顧客角度思考問題。顧客是否愿意重復消費，關鍵因素有兩個。一個是體驗感，即進門后顧客的直觀感受。包括餐廳環(huán)境是否整潔？風格是否有著與定位相符的質感從而讓人產(chǎn)生信任？餐桌椅是否干凈？服務員響應是否及時？如果以上體驗感都還不錯，那么顧客對這家店第一印象就有了保證。另一個因素是品質。品質包括優(yōu)異的菜品口味、快捷的出餐速度、實惠的菜品分量以及額外的贈送等驚喜。

掌握“峰終定律”

回頭客越來越多

如果說體驗感、品質的說法還比較抽象，那么在餐飲經(jīng)營中，還有淺顯易懂的“三哇”回購原則。所謂“三哇”原則，即顧客站在店門口：“哇，看門面不錯，這家店可以試試！”菜品上桌吃第一口：“哇，口味挺不錯，很好吃！”結賬時：“哇，價格還不貴呢”。如果你能讓顧客不由自主地發(fā)出兩到三個“哇”，那么他就能記住你的店，從而能重復消費。

實際上，“三哇”理論本質就是諾貝爾經(jīng)濟學獎得主丹尼爾·卡尼曼總結出來的“峰終定律”。即人對一段體驗的評價，是由兩個因素決定的，一個是過程中的最強體驗，另一個是結束前的最終體驗，過程中的一些經(jīng)歷對人的記憶幾乎沒有太大的影響。

開店也是一樣，將所有環(huán)節(jié)都做好是不現(xiàn)實的，餐飲老板要做的事情，一打造門店體驗峰點，舉個例子，某家火鍋雞店的菜品有一個上桌后澆油的環(huán)節(jié)，服務員當著顧客的面在火鍋雞上澆入熱油，滋啦作響，香氣飄散，聲音動聽、香氣誘人，品嘗第一口覺得麻辣鮮香，雞香十足——這就是菜品品嘗體驗的峰點。等顧客吃完飯，后廚送上兩碗解辣冰粉或者一小份地瓜丸等小甜品，那么這就是最終的超值體驗。有了這兩項體驗的刺激，再加上合理的消費水平，那么大部分顧客在想吃火鍋雞時還會再次光臨。

總而言之，讓顧客重復消費的根本邏輯是，位置便利×就餐滿意×額外驚喜×新鮮感，只有做到這四點，店里的生意才會越來越紅火。

做好這四點，顧客復購率增長五倍(圖1)