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進(jìn)店人少需引流？7個(gè)方法打造火爆引流菜

編輯：網(wǎng)絡(luò) 時(shí)間：2022-07-15 10:30:36 點(diǎn)擊：

開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的你，是否也遇到這樣的煩惱：

吃過(guò)的顧客對(duì)口味、價(jià)格評(píng)價(jià)蠻不錯(cuò)，但就是進(jìn)店的人少。

這種情況，說(shuō)明店鋪缺少引流。

提到引流，很多資深餐飲人給出的首要建議，便是推出引流菜。杭州外婆家曾用三塊錢(qián)一份的麻婆豆腐給門(mén)店賺足了流量，成為業(yè)界爭(zhēng)相模仿的典范。

那么選擇什么樣的菜品做引流呢？怎樣設(shè)計(jì)引流菜呢？

今天，小編邀請(qǐng)餐飲老板為大家分享經(jīng)驗(yàn)。

一，受眾要廣。引流的核心是讓更多人進(jìn)店，因此你選擇的引流菜必須足夠大眾，不能冷門(mén)。冷門(mén)的菜別人不知道，即使大力推廣，客人也無(wú)感。例如小地鍋店，可以選擇地鍋排骨或者地鍋肥牛作為引流菜品。

二，需求足夠強(qiáng)。舉個(gè)例子，火鍋店里推個(gè)蔬菜沙拉做引流，能有效果嗎？而如果換成羊肉、毛肚呢？那一定會(huì)更有吸引力，因?yàn)檫@些菜品的需求更強(qiáng)烈，是顧客吃火鍋必點(diǎn)的菜品之一。

三，高價(jià)值感。推出的引流菜一定要具備高價(jià)值感，就是讓顧客覺(jué)得值錢(qián)，但又以便宜實(shí)惠的價(jià)格在售賣(mài)，這種“好東西便宜吃”的感覺(jué)，就是吸引顧客進(jìn)店的原因。

四，強(qiáng)關(guān)聯(lián)性。所推出的引流菜需要與你的經(jīng)營(yíng)主題有著強(qiáng)關(guān)聯(lián)性。有位老板開(kāi)醬骨頭火鍋，選蔬菜為引流產(chǎn)品，定價(jià)1元/盤(pán)，開(kāi)業(yè)沒(méi)多久便迅速火爆。這是因?yàn)轭櫩统酝赆u骨頭都會(huì)點(diǎn)幾盤(pán)蔬菜涮著吃，而一塊錢(qián)一盤(pán)的蔬菜給顧客的感覺(jué)是“涮菜簡(jiǎn)直不要錢(qián)！”而實(shí)際上，除了蔬菜，很多顧客還會(huì)點(diǎn)烏雞卷、火鍋丸子等，因此一塊錢(qián)的蔬菜起到了引流作用，而餐廳整體又不會(huì)賠錢(qián)。

五，操作不能太復(fù)雜。如果一道菜工序太復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，那么它不適合作為引流菜，因?yàn)槲磥?lái)銷(xiāo)量增大后，員工忙不過(guò)來(lái)，上菜速度跟不上，顧客體驗(yàn)感也特別差，出力不討好，就失去了引流的意義。因此一定要選擇出菜便捷或者可提前預(yù)制的菜品擔(dān)此大任。

六，定價(jià)不可太高。太貴的菜品起不到引流效果，引流菜品一定要以低價(jià)、震撼價(jià)銷(xiāo)售。例如有家砂鍋菜店，選紅燒把子肉、干豆角肘子作為引流菜，并把價(jià)格定得低于同類(lèi)店鋪20元左右，很快就給顧客留下了“這家店很實(shí)惠”的印象。

七，菜式不能太平庸。普通的菜品顧客不稀罕，白送都不會(huì)有驚喜。引流菜最好選擇有記憶點(diǎn)、顏值高、味道好，即菜品中的“高富帥”“白富美”，這樣才能起到引流、傳播的作用。比如北京局氣餐廳的蜂窩煤炒飯，醉得意的荔枝排骨，都是效果特別好的引流產(chǎn)品。

進(jìn)店人少需引流？7個(gè)方法打造火爆引流菜(圖1)