早上七點，街角的煎餅攤前排了七八個人。煎餅師傅一邊攤餅一邊打趣：“今天又要賣斷貨了。”旁邊的鄰居悄聲問：“你這利潤得多高??？”早餐店的利潤到底有多大？有人說高得嚇人，有人說累得要命不掙錢，真相得掰開了算。

利潤結構是怎么來的

早餐店的利潤=銷售收入 - 成本支出。1. 原料成本：包子、油條、豆?jié){這類傳統早點，原料成本占售價的35%~45%；特色小吃可能稍高。2. 固定成本：房租、水電、燃氣費，一線城市可能一個月要六七千，小城鎮(zhèn)三四千也夠用。3. 人工成本：夫妻店可以省一部分，但算全日工人時，一個月30005000不等。

如果一家店每天營業(yè)額1000元，毛利率按50%算，每天毛利500元，一個月毛利1.5萬?？鄣舴孔?、水電、人工等，凈利潤一般在8000~10000元之間。換句話說，合理經營下，早餐店凈利率能達到20%~30%，在餐飲行業(yè)里算不錯的。

決定利潤高低的幾個因素

1. 位置和人流量早餐是剛需，但必須讓顧客順路買到，位置好壞直接決定營業(yè)額。2. 菜單結構單一品類利潤有限，搭配高毛利的飲品、小食，可以提高整體利潤率。3. 出餐速度早高峰時間有限，速度慢會讓你錯過一波客流。4. 成本管控穩(wěn)定的供應鏈和采購價格，能讓利潤更穩(wěn)。

為什么同樣是早餐店，利潤差一半

有的店一天營業(yè)額能到2000元以上，利潤可觀；有的店只有幾百塊的流水，勉強維持。關鍵就在于老板是否懂得經營：會不會利用外賣增加銷售渠道，會不會做活動吸引新客，會不會根據季節(jié)調整產品，都是利潤差距的來源。

口味和工藝，是利潤的護城河

說到底，早餐店的利潤大不大，還得看回頭客多不多。好吃、穩(wěn)定的口味，能讓顧客每天都來。像我們廚仟藝，已經研發(fā)了300多種特色餐飲技術，包括傳統早點、特色小吃、糕點等。早餐類項目不僅有包子、油條、豆?jié){，還有受年輕人喜歡的手抓餅、醬香餅、夾饃等高毛利單品。學員不僅能學到標準化配方和工藝，還能掌握如何搭配菜單、控制成本，把利潤做穩(wěn)。這樣開店，不用天天擔心客流和毛利。

回到問題：早餐店利潤有多大？

如果你選對位置、產品和經營方法，早餐店20%~30%的凈利率是完全可以達到的。按這個比例來算，日營業(yè)額1000元，一年賺個十萬不是夢；如果日營業(yè)額能到兩三千，利潤空間會更大。但如果盲目跟風、不懂管控，再高的利潤率也只是賬面數字。真正能賺到的，是那些既會做早點，又會做生意的人。