清晨六點(diǎn)，路口的包子鋪已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，熱氣夾著香味往外飄。老板娘手腳麻利，一邊招呼老顧客，一邊把剛出籠的包子碼到托盤上。有人邊等邊聊：“她家生意這么好，一年不得賺個(gè)十來萬？”這樣的對(duì)話，不只是你聽過，很多想開早餐店的人心里都盤算過：一年十萬，到底是隨口一說，還是能落到口袋里的真實(shí)數(shù)字？

先算一筆明白賬

很多人一聽到早餐店生意好，就以為利潤(rùn)驚人，其實(shí)真正的賬要這么算：

• 原料成本：面粉、肉、油、調(diào)料，這些占到售價(jià)的40%左右。

• 房租水電：在一線城市可能每月六七千，小城市三四千也有。

• 人工費(fèi)用：哪怕夫妻店不請(qǐng)人，也要算上自己的時(shí)間成本。

比如，一家早餐店日均營業(yè)額1000元，毛利率按50%算，每天毛利500元，一個(gè)月就是1.5萬，減去房租、水電、人工和損耗，凈利潤(rùn)可能在8千~1萬之間。這樣算下來，一年賺10萬確實(shí)有可能，但并不是“人人都能輕松做到”。

決定能不能賺到的幾個(gè)關(guān)鍵

1. 位置選得好不好早餐屬于“順路消費(fèi)”，位置在人流動(dòng)線上，才有源源不斷的客人。2. 產(chǎn)品是否有特色包子、油條、豆?jié){誰都會(huì)賣，但你家的味道、口感、品類創(chuàng)新，才是留住顧客的關(guān)鍵。3. 出餐速度快不快早高峰大家都趕時(shí)間，排隊(duì)太久就會(huì)流失顧客。4. 成本管控有的老板每天去批發(fā)市場(chǎng)挑價(jià)低的優(yōu)質(zhì)貨，有的則被供應(yīng)商牽著鼻子走，利潤(rùn)自然不同。

為什么有人一年賺20萬，有人卻虧本關(guān)門

差距最大的地方，就是經(jīng)營意識(shí)。賺錢的老板會(huì)根據(jù)天氣、季節(jié)調(diào)整菜單，會(huì)觀察顧客反饋改口味，也會(huì)利用線上平臺(tái)做預(yù)訂和外賣，把早餐店的營業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到午餐，增加收入來源。而虧錢的老板，可能只守著老一套，不管人流變化、不做宣傳、不做調(diào)整，結(jié)果只能眼看著客人被別人吸走。

順便說說靠譜的技術(shù)來源

很多人想開早餐店，卻卡在產(chǎn)品配方和制作工藝上，尤其是特色早點(diǎn)的口味能不能穩(wěn)定，這是回頭客的關(guān)鍵。像我們廚仟藝，就是專門做餐飲技術(shù)培訓(xùn)的，已經(jīng)研發(fā)了300+特色餐飲項(xiàng)目，涵蓋中餐、西餐、糕點(diǎn)、小吃等等。我們?cè)谠绮皖愴?xiàng)目里，不僅有傳統(tǒng)包子、油條、豆?jié){，還有花式饅頭、特色煎餅、醬香餅等高復(fù)購產(chǎn)品，配方和做法一次性教會(huì)，學(xué)員回去就能開店，而且我們會(huì)教經(jīng)營策略，幫創(chuàng)業(yè)者少走彎路。說到底，開店不僅要有好產(chǎn)品，還要會(huì)算賬、會(huì)經(jīng)營，這樣一年賺10萬才不是空話。

回到開頭的問題

早餐店一年能不能賺到10萬？答案是：能，但前提是你選對(duì)位置、定好產(chǎn)品、控制好成本，還要有穩(wěn)定的出餐效率和一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)營智慧。如果只是想“開著等人來”，那很可能賺不到。畢竟，早起的除了鳥，還有懂得提前布局的早餐店老板。