早上七點(diǎn)半，小區(qū)門口那家煎餅攤已經(jīng)圍了十幾個(gè)人，手里舉著手機(jī)刷短視頻，等著現(xiàn)烙的煎餅出鍋。隔壁的包子鋪生意也不錯(cuò)，但明顯沒那么熱鬧。這幾年早餐的花樣越來越多，不少新面孔擠進(jìn)了早市——有人說包子油條永不過時(shí)，有人覺得網(wǎng)紅早餐更吸客，那么，到底什么才是目前最火的早餐？

老面孔依舊穩(wěn)坐前排

不管早餐潮流怎么變，包子、油條、豆?jié){這些傳統(tǒng)三件套永遠(yuǎn)有市場(chǎng)，原因很簡(jiǎn)單——吃得習(xí)慣、價(jià)格親民、制作速度快。很多城市的早餐街上，最早出攤、最晚收攤的，往往就是這類店。老顧客每天光顧，不需要過多宣傳，就能維持穩(wěn)定的生意。

網(wǎng)紅早餐沖擊力強(qiáng)

這兩年短視頻讓一些創(chuàng)意早餐迅速走紅，比如：

• 手打饅頭夾鹵肉：口感厚實(shí)、餡料豐富，一口下去超滿足。

• 芝士焗紅薯：甜糯香濃，尤其吸引年輕女性。

• 蛋包飯、壽司卷：看著精致，方便打包帶走。

這類早餐的共同點(diǎn)是顏值高、拍照好看、差異化明顯，適合在社交平臺(tái)傳播。缺點(diǎn)是制作步驟多，對(duì)出餐速度要求高。

本土特色成了新寵

在一些地方，本地特色早餐成了爆款，比如武漢的熱干面、柳州的螺螄粉、陜西的肉夾饃。這些產(chǎn)品本身就有強(qiáng)烈的地域文化標(biāo)簽，外地人覺得新鮮，本地人吃著熟悉感強(qiáng)，只要口味地道，就不愁沒生意。

想抓住流行，得會(huì)“搭配”

早餐流行的變化快，但不代表你只能選一種。很多成功的店會(huì)把傳統(tǒng)主食 + 網(wǎng)紅新品 + 地方特色組合在一起，比如一份熱干面配芝士焗紅薯，或者豆?jié){油條加一款水果燕麥杯，既滿足老顧客的口味，又能吸引年輕人的好奇心。

穩(wěn)住生意的關(guān)鍵

不管賣什么早餐，火不火都取決于三件事：

1. 口味穩(wěn)定：第一次好吃很容易，天天好吃才是真功夫。

2. 速度夠快：早高峰多一分鐘等待，可能就少一單生意。

3. 適時(shí)更新：根據(jù)季節(jié)、流行趨勢(shì)調(diào)整菜單，能讓顧客一直有新鮮感。

學(xué)會(huì)用技術(shù)和經(jīng)營(yíng)雙保險(xiǎn)

不少人想做早餐生意，卻擔(dān)心產(chǎn)品學(xué)不會(huì)、口味不穩(wěn)定，這時(shí)候找個(gè)靠譜的技術(shù)培訓(xùn)很重要。像我們廚仟藝，已經(jīng)研發(fā)了300多種特色餐飲項(xiàng)目，從傳統(tǒng)早點(diǎn)到網(wǎng)紅新品都有，學(xué)員可以根據(jù)自己的目標(biāo)市場(chǎng)選擇項(xiàng)目。更重要的是，我們不僅教做法，還教開店選址、菜單設(shè)計(jì)、成本核算，讓創(chuàng)業(yè)者開店有底氣，經(jīng)營(yíng)更長(zhǎng)久。早餐市場(chǎng)一直很大，但真正能火起來的，都是既抓住口味，又跟上趨勢(shì)的老板。

最后說一句

目前最火的早餐，從來不是單一品類，而是那些懂得把經(jīng)典和潮流結(jié)合、不斷給顧客新鮮感的早餐店。流行只是門口的招牌，真正讓你站穩(wěn)腳跟的，是每天穩(wěn)定出爐的好味道。